Precis technique sur les farines composees , c La mouture est l'opération suivante, au cours de laquelle le grain décortiqué est réduit en farine, généralement à l'aide d'un moulin à marteaux La partie fonctionnelle d'un tel moulin est constituée d'un jeu de marteaux mobiles disposés sur un axe tournant à grande vitesse, 1500-5600 tours par minute
