De plus, quand la mouture est trop grossière, l'eau la traverse plus rapidement. Il faut donc dans ce cas moudre le café plus finement. D’une part, si l’extraction prend plus de 30 secondes, le café sera amer. D’autre part, si la mouture est trop fine, il sera plus difficile pour l'eau de pénétrer et de traverser la mouture de café.
