La salubrité des aliments peu acides soumis à un traitement thermique dépend principalement de quatre conditions : Le procédé programmé convient à la maîtrise de Clostridium botulinum pour le produit et le système de traitement.; Le produit respecte les paramètres du traitement programmé, et de la chaleur est appliquée à toutes les parties du produit pendant un temps donné et à ...
