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La mouture consiste à écraser le grain de blé pour transformer son amande en farine et en éliminant le plus possible les enveloppes et le germe. Cinq opérations sont nécessaires pour obtenir la mouture : broyage, blutage, sassage, claquage, convertissage. Extraits de D.Chaboissier "Le compagnon pâtissier" Les différents types de farine

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Toutes les études s’accordent sur le fait qu’il est très important d’éviter le broyage brutal du grain et d’éviter autant que possible l’échauffement de celui-ci pour ne pas endommager les . 2002. Extension of shelf-life of whole-wheat flour by gamma radiation. International Journal of .

May 30, 2013· However, whenever bromated flour isn't baked for long enough or at a high enough temperature, or if too much potassium bromate is added in the …

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