Tomate cortado en concassé. El corte concassé, aplicado generalmente al tomate, consiste en cortar el alimento en pequeños trozos cuadrados de medio centímetro de lado, aproximadamente.Es, junto al brunoise y la juliana, uno de los cortes más utilizados en cocina.. Este término culinario proviene del francés, idioma en el que, literalmente, significa «triturado o machacado».