Le cheval de travail est un acteur bien présent du XIXe siècle aux années 1960 dans de nombreux fonds d'entreprises conservés aux Archives nationales du monde du travail. Ces documents très variés (correspondance, notes, rapports, listes, livrets, catalogues, plans, photographies) révèlent des informations sur l'identité des chevaux, leurs activités et leur vie quotidienne.