Certains broyeurs ont égrappoirs automatiques intégrés. Si tel est pas le cas, alors le boisé, partie centrale de la tige doit être découpé à la main de chaque grappe de raisin. Après éraflage, les raisins sont foulés soit dans un concasseur, ou en utilisant la technique ancienne de piétiner les pieds nus à l'intérieur d'une cuve.
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