Apprenez à analyser un plat selon le Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif, Directeur des Arts Culinaires à l’institut Le Cordon Bleu Paris.. Comment analyser un plat en plusieurs étapes ? Qu’est-ce que l’analyse d’un plat ? Analyser un plat c’est tout d’abord faire appel à l’ensemble de nos sens: la vue, l’odorat, l’ouïe, le toucher et le goût.
