Après éraflage, les raisins sont foulés soit dans un concasseur, ou en utilisant la technique ancienne de piétiner les pieds nus à l'intérieur d'une cuve. Même dans le monde d'aujourd'hui mécanisée, la pédale de pied est toujours préféré par de nombreux viticulteurs européens traditionnels, et certains responsables du Nouveau ...
